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 Wie macht ihr den Kartoffelbrei?

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Waldveilchen
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Waldveilchen

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BeitragThema: Wie macht ihr den Kartoffelbrei?   Wie macht ihr den Kartoffelbrei? Icon_minitime18/9/2021, 13:46

Zitat :
Durch das Pürieren der Kartoffeln entsteht keine fluffige, cremige Masse, sondern ein zäher Brei.

Warum ist Kartoffelbrei aus dem Mixer zäh?

Der Grund: Kartoffeln enthalten Stärke. Durch das starke Zerkleinern mit dem Pürierstab werden diese stärker zerstört als bei einer Kartoffelpresse oder einem Kartoffelstampfer.

Bei diesen Küchengeräten werden die Stärkemoleküle zerdrückt und nicht zerstört. Die Folge bei der Zubereitung mit dem Stabmixer oder dem Püriergerät: Der Kartoffelbrei wird zähl und klebrig. Da sich die Stärkemoleküle nicht wieder reparieren lassen, ist ein pappiger Kartoffelbrei auch nicht mehr zu retten.

Die Zutaten für den Kartoffelbrei wie Sahne, Butter oder Milch sollten Sie daher lieber mit einem Löffel unterheben.

Kartoffelbrei nicht mit dem Mixer machen

Kartoffelpüree schlage ich mit dem Schneebesen bis es schön fein ist.

Ich gebe auch gerne eine Brise Muskat dazu, das macht einen guten Geschmack.
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Jyria
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Jyria

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BeitragThema: Re: Wie macht ihr den Kartoffelbrei?   Wie macht ihr den Kartoffelbrei? Icon_minitime29/9/2021, 14:56

Ich presse die heissen Kartoffelschnitze durch das Spätzlesieb....Milch, Butter, Salz und Muskat dazu....kräftig verrühren. Fertig ;)

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Waldveilchen
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BeitragThema: Re: Wie macht ihr den Kartoffelbrei?   Wie macht ihr den Kartoffelbrei? Icon_minitime29/9/2021, 16:22

So mache ich das Kartoffelpüree auch. Ich verwende dafür die Kartoffelpresse.
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BeitragThema: Re: Wie macht ihr den Kartoffelbrei?   Wie macht ihr den Kartoffelbrei? Icon_minitime29/9/2021, 18:11

Jyria schrieb:
Ich presse die heissen Kartoffelschnitze durch das Spätzlesieb....Milch, Butter, Salz und Muskat dazu....kräftig verrühren. Fertig ;)

mache ich aus so, nehme aber keinen Muskat

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Jyria
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BeitragThema: Re: Wie macht ihr den Kartoffelbrei?   Wie macht ihr den Kartoffelbrei? Icon_minitime6/10/2021, 18:53

Muskat nehme ich nur ein Hauch....Meine Mutter hat das immer so gemacht und ich hab´s einfach so übernommen.

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BeitragThema: Re: Wie macht ihr den Kartoffelbrei?   Wie macht ihr den Kartoffelbrei? Icon_minitime7/10/2021, 05:38

Mit dem Kartoffelstampfer! Butter, Milch, Salz und Mukat dazu, fertig! Darf ruhig stückig sein, aber auch ganz fein gestampft, das mag ich beides. Manchmal geb ich auch noch eine Möhre oder auch schon mal ein Stück Sellerie dazu.

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