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Wie gelingt die perfekte Panier?

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Wie gelingt die perfekte Panier? Empty Wie gelingt die perfekte Panier?

Beitrag von Waldveilchen 22/11/2021, 11:14

Ob Fleisch, Gemüse oder Fisch – panieren will geübt sein. Ein gutes Ergebnis hängt von den Zutaten und der Methode ab.

Ein Freund von mir, welcher auch schon in Sternerestaurants gekocht hat, gab mir den Tipp, das Fleisch vor dem Panieren unter die rinnende Wasserleitung zu halten und anschießend gleich zu panieren und im Butterschmalz schwimmen zu lassen. Hatte noch nie so schön soufflierte Schnitzel.Ein Traum.

Wie gelingt die perfekte Panier?

Das werde ich nächstes Mal probieren.
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Beitrag von HelenaElisabeth 22/11/2021, 13:40

Mein Mann ist bei uns der Chef-Panadier und bei ihm schmecken mir die Schnitzel immer sehr gut. Aber das werde ich mal an ihn weiterleiten, vielleicht mag er's mal ausprobieren.
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Beitrag von fee 22/11/2021, 16:47

und ich paniere nie

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Beitrag von eva 22/11/2021, 17:13

Kommt drauf an, was es dazu gibt! Wenn es z.B. Jäger, Zwiebel-oder Zigeunerschnitzel gibt, dann panier ich auch nicht! Die Soße würde die Panade ja aufweichen, geht gar nicht!
Aber wenn es Bratkartoffeln dazu gibt,  dann panier ich schon, aber sehr dünn! Und das wird dann immer knusprig!

Ach so...hab noch nie "die Panier" gehört!!! Bei uns heißt das "die Panade"!

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Beitrag von fee 23/11/2021, 05:09

ich mag paniertes nicht Besonders und darum mache ich es nie, früher als die Kinder noch klein waren, da gb es öfters mal ein Backhendl oder Wiener Schnitzel, ich muss aber beides nicht haben, also mache ich es mir nicht

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Beitrag von eva 23/11/2021, 06:35

Recht hast Du! Ist alles Geschmacksache!!

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Beitrag von Waldveilchen 23/11/2021, 07:44

Jäger, Zwiebel-oder Zigeunerschnitzel ist was anderes, ohne Panier.

Hier geht es nur um panierte Lebensmittel, das können auch Champignons, Blumenkohl, .... sein.
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Beitrag von eva 23/11/2021, 17:25

Kann man nicht verallgemeinern. Gibt genug Restaurants, in denen alle Schnitzelarten paniert werden!




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